《食品科学》：哈尔滨商业大学张娜教授等：不同盐离子与淀粉间的互作及其对 ...

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淀粉作为天然多糖类物质，其分子结构主要由线性直链淀粉和高度支化的支链淀粉通过α-1,4和α-1,6糖苷键连接构成。这种独特的分子构象使其在微观尺度呈现无定形区与半结晶层交替排列的层级结构。近年来，通过物理化学法及酶处理技术等手段对其功能特性进行定向调控已成为食品科学领域的研究热点，其中淀粉与脂质复合物构建、多酚分子包埋以及蛋白质共组装体系等研究已取得显著进展。
在食品加工体系中，无机盐离子作为常见添加组分，其与淀粉的相互作用机制具有重要研究价值。从营养功能角度，适量盐离子不仅可改善食品风味，还能通过离子效应促进营养物质吸收并提高某些营养组分的保留率；在加工特性方面，盐离子通过改变淀粉分子间相互作用显著影响其流变行为、凝胶网络及产品质构特性。哈尔滨商业大学食品工程学院的王艳、鲁婧来、张娜*等深入解析盐离子对淀粉理化性质的调控机制，对于优化淀粉基食品加工工艺及开发功能性产品具有重要指导意义。


01
淀粉与盐离子间的相互作用
盐离子与淀粉之间依靠羟基发生静电作用。在溶液环境中，盐离子以水合形式随水分子扩散至淀粉颗粒内部，借助葡萄糖残基中羟基氧原子的强电负性特性，形成羟基位点带负电荷、碳环区域呈正电荷的极化结构，促使盐离子通过静电相互作用与淀粉分子结合，具体机制如图1所示。


从离子类型角度分析，阴离子主要通过解离多糖链间氢键发挥作用，碱金属阳离子通过渗透作用形成金属醇盐，过渡金属阳离子则与多糖羟基发生配位作用生成淀粉-金属复合物。研究表明，Cu(II)、Fe(III)、Mn(II)等过渡金属阳离子可与直链淀粉及马铃薯、玉米支链淀粉的羟基形成Werner型配合物，配合物以金属离子为中心，与淀粉多糖的羟基相连，主要为平面方形物质，这种特异性配位不仅改变了淀粉分子构象，还显著影响其热裂解途径及产物分布。此外，阳离子类似磁铁，可诱导邻近羟基定向聚集，引发分子内/间氢键网络重构，进而导致淀粉整体结构改变。
若基于离子的电荷密度分析，高电荷密度离子（如F-、SO42-）通过增强水分子结构有序性产生盐析效应，有助于稳定淀粉颗粒结构；相反，低电荷密度离子（如SCN-、I3-）通过破坏水合网络增加自由水含量，解离氢键破坏淀粉分子间连接，抑制淀粉螺旋结构的形成。值得注意的是，F-虽属小半径阴离子，但其独特的水合特性使其表现出与SO42－类似的结构稳定作用。

02
盐离子对淀粉理化性质的影响
2.1 糊化特性
Jane研究表明，盐离子对淀粉糊化过程的影响机制主要涉及两方面：盐离子与淀粉羟基的静电相互作用及水分子存在下盐离子的盐析或盐溶作用。这两种效应相互冲突，并在不同盐浓度条件下产生复杂的效应模式。如碱金属氯化物，一边可与水作用，另一边能够与淀粉颗粒上的—OH基团形成偶极-金属相互作用。当盐浓度较低时，盐离子与水的作用占主导，盐离子与淀粉的结合减少，糊化被抑制。Nicol等发现高盐浓度下盐离子优先结合糊化态淀粉，对淀粉颗粒内部的可及性不同。这可以看出，盐浓度较高时，偶极-金属相互作用占主导，超过了盐离子改变氢键结构的能力，一定程度上促进糊化。但盐浓度过高时，室温下淀粉无法糊化，可能需要更高的能量打破水分子间氢键。发生盐溶作用时，盐浓度的升高往往导致T0和ΔH降低，这与这类离子带来的影响有关。盐溶离子破坏水分子间氢键降低溶液黏度，容易扩散到淀粉颗粒中，并且能够增加自由水含量，促进糊化的发生。另外，它们和淀粉的相互作用与淀粉和碘作用类似，形成单螺旋结构，促进分解。发生盐析作用时，由于离子和水的强静电作用，降低自由水含量，减缓水的稀释作用并增加溶液黏度，抑制糊化的发生。发生盐析作用和排斥淀粉—OH的盐离子，稳定淀粉颗粒，而发生盐溶作用和吸引—OH的盐离子，使淀粉颗粒不稳定。因此盐的浓度在两种效应中有着重要的影响。
此外，淀粉结构不同也导致了盐离子对其糊化特性的不同影响。不添加盐时，淀粉糊化受体系中不同聚合度的直链、支链淀粉含量影响。如T0、Tp和kmax主要受支链淀粉短链的相对长度控制，而Tc则与支链淀粉中链的相对长度有关。直链淀粉中链一般通过与支链淀粉形成双螺旋而影响T0～Tc。有研究表明盐离子对不同来源的淀粉有普遍调控作用，但有些研究有相反情况，添加NaCl后，不同淀粉的糊化温度呈现差异化。淀粉的结构是引起上述问题的主要因素之一。玉米淀粉因直链淀粉含量高形成致密结构，水分进入颗粒更困难，其糊化温度及焓值均高于蜡质玉米淀粉，盐离子强化了这一趋势。Li Enpeng等研究中发现直链淀粉链较长的淀粉增加了糊化过程中支链淀粉双螺旋的异质性，而NaCl通过促进直链淀粉短链均质化重构支链淀粉双螺旋结构，从而改变糊化动力学特征，这与无盐体系的结果完全相反。这指示可以通过调控淀粉中直链与支链淀粉的比例协同盐离子发挥作用。Fortuna等研究发现，金属阳离子K+、Mg2+对马铃薯淀粉糊化温度无显著影响，但显著降低玉米淀粉的糊化焓及起始温度，这可能与马铃薯淀粉独特的B型晶体结构及磷酸基团有关——磷酸残基的双羟基位点显著增强金属离子结合多糖的能力，而较大颗粒尺寸则缓冲了离子效应。盐离子对淀粉糊化特性影响如表1所示。




2.2 凝胶强度
淀粉糊化后形成的凝胶体系在储存期间会发生显著的结构重组，主要表现为直链淀粉分子重排及支链淀粉侧链重结晶形成三维网络结构，该过程伴随凝胶硬度逐渐增加的“回生”现象。研究发现，盐离子通过影响淀粉分子间作用力对凝胶特性产生显著调控。在化学和生物学领域，根据离子改变水分子氢键网格结构的能力，将离子分为“结构保护者”和“结构破坏者”并进行排序，前者有较强的水合能力和稳定大分子结构的作用，产生盐析现象，后者能够破坏蛋白质等胶体类物质的折叠结构，产生盐溶现象，这就是Hofmeister离子序列。具有对称电荷分布的高电荷密度离子（如F-、SO4 2-和K+）能够有效保护淀粉分子间氢键网络，同时促进淀粉分子降解，从而显著提升凝胶强度；而电荷分布不对称的大尺寸离子（如Br-、NO3-、I-、SCN-、Na+和Li+）则因对氢键网络的破坏作用导致凝胶强度降低或形成软凝胶，该现象与Hofmeister离子序列理论高度吻合。Ahmad等研究表明，盐析离子可显著增强凝胶强度，盐溶离子则起抑制作用，其中阳离子对凝胶强度的增强效应遵循三价金属离子（Fe3+、Al3+）＞二价离子（Ca2+、Cu2+）＞一价离子（Na+）的价态依赖规律。Chen Yifang等发现盐离子通过抑制淀粉过度糊化并促进分子降解，诱导形成更致密的三维网络结构，使马铃薯淀粉水凝胶机械强度提升。值得注意的是，Sari团队在木薯淀粉体系中发现相反现象，一方面盐离子通过多重离子偶极作用竞争结合水分子阻碍淀粉链重组；另一方面破坏淀粉羟基与水分子间的氢键网络，使得盐离子（Na+/Cl-）延缓凝胶形成并降低强度。这样的作用差异可能与淀粉种类相关，如马铃薯淀粉体系中引入十二水合硫酸铝钾后，其磷酸单酯基团与支链淀粉的特定作用可抑制直链淀粉分子间交联，同时通过保留水合层氢键网络重塑凝胶结构。
盐离子也可以通过介导淀粉与其他组分（如蛋白质、多酚等）的分子间作用力（氢键、疏水相互作用），显著影响复合凝胶的构建过程与最终结构特性。研究表明，在花青素-淀粉二元体系中，Na+和Ca2+通过静电作用重构分子互作网络，破坏淀粉与花青素间的氢键连接，诱导形成多孔凝胶基质。由于Ca2+具有更高的电荷密度，其诱导的凝胶结构重组效应较Na+更为显著。Liu Kang等在乳清分离蛋白-莲藕支链淀粉复合体系中发现，0.1 mol/L CaCl2的添加使凝胶强度提升2.2倍，持水率增加3.4%，热转变温度升高1.9 ℃，这归因于Ca2+促进蛋白质巯基（—SH）氧化交联及酰胺II带结构重组，从而形成致密稳定的三维网状结构。盐离子浓度与体系pH值对凝胶质构具有协同调控作用。Wongsasulak团队采用盐诱导法制备鸡蛋蛋白-木薯淀粉自支撑凝胶和复合膜时发现，NaCl浓度从50 mmol/L增至200 mmol/L且pH值由8升至11时，凝胶的二次硬度、弹性及黏结性显著增强，但过高的碱性环境反而导致凝胶软化并增强内聚性。在绿豆淀粉-亚麻籽蛋白体系中，葡萄糖酸钙、乳酸钙等钙盐通过加速蛋白聚集并促进直链淀粉构象转变，诱导形成大尺寸聚集体与弱交联网络，致使凝胶黏弹性模量降低。由于形成氢键的能力不同，含葡萄糖酸钙的凝胶具有更高的黏弹性模量和硬度。因此，与单一淀粉体系相比，复合体系中盐离子可以通过影响其他组分促进交联网络的形成，如调控蛋白质网络强度，促进多糖分子与淀粉相互作用，协同改变淀粉的凝胶特性。
表2中列举了不同价态离子对淀粉理化特性影响；盐离子对淀粉凝胶强度的影响总结如表3所示。




2.3 流变特性
盐离子对淀粉流变特性的影响机制可通过动态流变学参数进行表征。储能模量（G’）通常代表淀粉糊在形变过程中由于弹性所引起的能量储存，反映凝胶网络的刚性和弹性，损耗模量（G”）代表淀粉糊由于黏性变形过程中所损失的能量，反映凝胶网络的黏性特征。温度扫描实验表明，盐的存在未显著改变动态流变特性演变趋势，但能调整模量大小及峰值温度下G’、G”的变化。在加热过程中淀粉体系的G’与G”会在特征温度点发生交汇，称为交叉点。湿热条件下，马铃薯淀粉-盐离子体系的交叉温度（64.85 ℃）较空白体系（64.65 ℃）有所升高，这归因于盐离子抑制淀粉颗粒溶胀，延缓了颗粒刚性增加。这表明盐离子可通过调节淀粉相变动力学影响其流变行为发展。郑炯等在豌豆淀粉-低酯果胶复配体系中发现，盐离子显著降低体系G’值，作用强度遵循Ca2+＞K+＞Na+顺序，且G’随离子浓度呈先降后升的非线性变化。除了静电屏蔽作用，中和淀粉分子链上的微弱负电荷，减少链与链之间的静电排斥力外，二价离子还可作为一个“桥”，同时与两个或两个以上淀粉链上的羟基发生作用，这种交联作用让它有强于一价离子的效果。而在同价态下，半径更小的K+强于Na+，这是由于Na+较大的电子云有更多的电子数使其易发生扭曲和偏振，符合霍夫迈斯特序列。同时，离子浓度对体系有明显的影响。Chen Zhiguang等研究了盐离子浓度变化时的“拐点”现象，离子浓度大于0.5 mol/L时，淀粉颗粒从溶液中吸附离子；离子浓度小于0.5 mol/L时，淀粉中自然存在的离子从颗粒中渗出。但离子吸收和渗出都可能破坏淀粉的天然结构，吸收或渗出程度越高，对淀粉的影响越大。
盐析与盐溶离子对淀粉流变特性的调控作用仍然存在。盐析离子往往使G’、G”增加，盐溶离子则相反。盐析离子具有小尺寸、低极化特性，能够有效保护淀粉分子间及淀粉与水分子间的氢键连接，相反，盐溶离子破坏这种连接，导致剪切稀化行为加剧和稠度指数降低。Wang Wei等证实盐析离子（如SO4 2-、F-）通过增强直链淀粉的定向聚集促进三维网络形成，稳定马铃薯网络结构，从而提高体系G’和G”值。Chen Yifang等系统研究多价盐体系时发现，除5% NaCl外，其他盐均显著提高了马铃薯淀粉的G’和G”值，二价盐离子较一价盐离子更能显著强化马铃薯淀粉的G’和G”。Hedayati等对比NaCl与CaCl2对冷水膨胀淀粉和预糊化淀粉体系影响时发现，CaCl2显著提升体系黏度，而NaCl产生抑制作用，印证了离子价态的关键作用。值得注意的是，CaCl2对淀粉颗粒具有双重效应，一方面通过淀粉分子内部交联抑制颗粒溶胀，增强颗粒刚性并提升动态模量；另一方面因溶胀受限导致淀粉颗粒体积分数降低，产生动态模量下降趋势，且前者的作用大于后者。
2.4 微观结构
盐离子对淀粉微观结构的调控效应可通过多尺度显微技术进行解析，如光学显微镜、扫描电子显微镜及共聚焦显微镜。盐离子对淀粉微观结构的影响与淀粉糊化有关，如图2所示。湿热处理增强淀粉链段迁移率，增加了淀粉与盐之间的相互作用，同时削弱半结晶区氢键网络，从而导致颗粒内部结构的层状性质发生变化。马铃薯淀粉的天然颗粒呈规整圆形/椭圆形，具有无定形与半结晶交替的生长环结构。而经湿热及盐离子协同处理后，其颗粒形态转为不规则状，晶体生长环发生变形并形成团聚体。Wang Wei等发现盐析离子抑制玉米及糯玉米淀粉的糊化膨胀，导致颗粒粒径显著小于对照组（不含盐淀粉），而盐溶离子则促进颗粒膨胀使粒径增大。盐离子存在下粒径变化规律在多种淀粉体系中具有普适性。Zhou Hongxian等报道50 ℃时天然马铃薯淀粉颗粒平均体积直径为37.51 μm，而盐离子处理组直径在35.97 μm（NaF）至40.78 μm（KSCN）间波动，显示盐离子对淀粉颗粒粒径的影响。在Mo Huiling等的研究中发现类似情况，未添加K2CO3的热干面分离淀粉呈光滑球状，有少量颗粒黏附在其表面，添加K2CO3后颗粒呈多面体形态且表面粗糙度增加，粒径增大并形成有序晶体聚集体。


盐离子通过物理屏障、交联作用及水分竞争抑制淀粉糊化，维持颗粒完整性。如图3所示，在扫描电子显微镜下观察发现，盐离子可包裹于糯米淀粉表面，通过形成物理屏障抑制淀粉膨胀糊化，维持颗粒完整性并减少破碎，保留了更多的淀粉颗粒。该机制在高静水压处理中更为显著，Yu Shuxi等研究证实添加NaCl和CaCl2可保证甘薯淀粉颗粒结构的完整性，CaCl2效果优于NaCl，这归因于Ca2+明显的交联功能与水分竞争效应能抑制高静水压诱导的淀粉胶质化。Hedayati等探究不同浓度NaCl与CaCl2对颗粒状冷水膨胀玉米淀粉的影响时发现，NaCl削弱淀粉、水相互作用，阻止淀粉颗粒的吸水和对淀粉链中缔合的破坏；而CaCl2通过强亲水性与交联作用增强基质连接，形成更致密结构，这是二价离子的独特作用。此外，水分子在盐离子-淀粉体系中起重要作用，在热压（120 ℃）条件下处理马铃薯淀粉发现，是否存在水分对淀粉凝胶表面形态有重要影响，脱水条件下淀粉矩阵（存在或不存在盐）呈现无特征背景，而高水分环境促使淀粉和盐的作用，形成纤维状结构。这是盐离子的强极性导致的与水分子的强烈水合作用，争夺了本应与淀粉羟基形成氢键的水分子，直接影响了淀粉的溶胀和糊化，进而影响微观结构。












03
无机盐离子在淀粉食品中的应用
作为重要的食品添加剂，无机盐通过离子-生物大分子相互作用调控食品的加工特性与终产品品质。近年研究揭示，盐离子可通过电荷屏蔽效应、离子特异性作用及水合作用影响淀粉分子构象重组和面筋网络构建。
在淀粉蛋白质共存体系（如面团、面条、鱼糜）中，盐类添加剂通过改变淀粉-蛋白质互作网络实现质构改良（图4）。研究表明，K2CO3添加量超过0.2%时可破坏淀粉分子间氢键网络，使短程有序度降低，但不改变其A型晶体特征。当添加量提升至0.6%时，K+通过与麦谷蛋白羧基配位作用促进二硫键重排，使谷蛋白大聚体含量增加，显著增强面筋网络强度。Chen Gengjun等发现，NaCl与NaHCO3复配可提高面团的混合稳定性、强度、延展性和弹性，其中Na+可通过与水的相互作用延缓水化过程，缓解面团的黏性并增强面团的强度，延长发酵时间。Li Man等对比不同盐对面条和新鲜面团影响发现，K2CO3能更显著地提高面筋强度和硬度，而NaCl能使面团具有更好的延展性，在蒸煮过程中，二者都能促进淀粉糊化，使面条更具弹性。为了减少食品Na+的添加量，一些研究倾向使用Ca2+、K+、Mg2+等代替。尤其Ca2+，能够使面包更加松软，减少面包屑，但过量添加会引起异味，而K+、Mg2+在保持产品质量同时能够代替Na+。Monteiro等利用盐、蜡质淀粉和水制成盐附聚物，达到减盐效果并保持了面团和面包的质量参数。Yeoh等发现添加盐的瓜尔豆胶涂层黄色碱性面条需要的蒸煮时间短且蒸煮损失少，这归因于蜂窝状多孔结构和连续的面筋网络，且瓜尔豆胶涂层可以降低产品中的Na+含量，降低Na+摄入。Hu Yaqin等在3D打印鱼糜时发现，深海盐的添加使得离子键、氢键和二硫键的比例提高，凝胶强度增强，有更好的抗氧化能力和体外消化率。


在淀粉主导的食品体系（如粉丝、无麸质面条、薯片、泥状馅料）中，盐离子通过调控淀粉相变行为改善产品特性（图4）。Zhang Hongyuan等在马铃薯淀粉中加入含K+和Ca2+的无机盐，并制成淀粉团和淀粉水凝胶，发现钾基和钙基的添加降低了马铃薯淀粉在加热过程中的溶胀能力和峰值黏度，进一步增强了淀粉团的网络结构，从而使水凝胶的淀粉颗粒孔隙结构更小且更致密，促进了无矾淀粉水凝胶衍生产品的产业化。对于无麸质体系，Yang Sha等发现添加盐（NaCl）的马铃薯淀粉面条比不加盐的硬度和弹性更高，更牢固，更耐嚼，这可能是由于NaCl的存在导致糊化度降低，影响了直链淀粉的再结晶行为和淀粉凝胶的分子秩序，提高了淀粉凝胶的刚性。加工无麸质稻玉米意大利面时，在稻、玉米粉中直接添加1%的碱性盐（Na2CO3+K2CO3），促进蛋白质交联并形成紧密的蛋白质网络，增加面条的硬度，提高烹饪质量。Reyniers等研究添加Na+、Ca2+和Al3+离子对油炸马铃薯片品质及性质的影响时，发现Ca2+使薯片的比强度增加约15%，脂质含量降低约5%。既提高了淀粉凝胶网络的刚性又促进了面团与水的结合，调整了水油交换。在关于4D打印土豆泥和紫薯泥的研究中，食用盐含量的增加显著降低了土豆泥和紫薯泥的弯曲角，这表明可以通过调整盐含量操纵印刷材料的组成。
结 语
关于淀粉与盐离子相互作用的研究愈加深入，盐离子可以显著改变淀粉的颗粒形态、糊化特性、凝沉特性、结晶特性、黏度特性、溶解特性、膨胀特性、热特性和凝胶特性等，并主要取决于离子的电荷/电荷密度和盐浓度，为功能性淀粉设计和改良提供理论支撑。但仍有问题尚未完全阐明，一是对二者的作用机制研究不够深入，由于目前表征方法的局限性，关于机制的探究很难得到验证；二是多种盐离子的共同作用尚未明确，同时添加在产品中仍需考虑；三是未见盐离子在真实的多元体系（包含蛋白质、脂质和其他多糖）中，组分间如何相互作用，以及离子浓度的具体调控作用。未来应该加强这些方面的研究，从多尺度结构解析进一步揭示淀粉与盐离子的复杂相互作用，还可以通过分子动力学模拟与实验结果相互验证。更应该关注其在精准营养设计上的潜力，能否通过离子调控影响质构并延缓血糖反应，使其更好地应用于淀粉产品中，开发多种新型淀粉和功能性淀粉。
作者简介
通信作者：


张娜，教授，哈尔滨商业大学食品工程学院院长，博士研究生导师，美国威斯康星大学访问学者，长江学者特聘教授，国务院政府特殊津贴专家，黑龙江省领军人才梯队后备带头人，中国食品科学技术学会理事、青年工作委员会副秘书长，中国粮油学会理事，中国粮食行业协会大米分会理事，黑龙江省食品科学技术学会副理事长兼秘书长；黑龙江省粮油学会副理事长，国内外多家学术期刊编委、审稿专家。主要从事谷物化学及粮食高值化利用研究。先后承担国家省部级等项目25 项；参与完成国家、省级项目22 项。先后获省科技进步奖二等奖等科技奖励10 项，累计发表论文300余篇，其中SCI收录120余篇。发明专利授权10余件。主编、副主编《食品安全与卫生》《现代食品分离技术》等著作8 部。获省委教育工委优秀共产党员、中国科协全民科学素质工作先进个人，省优秀科技工作者，中国食品科学技术学会杰出青年奖，黑龙江省青年科技奖等荣誉称号。

第一作者：


王艳，女，博士，哈尔滨商业大学食品工程学院教授，硕士导师，科研秘书，1984年3月出生于吉林省白山市。主要从事生物技术在农副产品增值化创制和食品安全快速检测中的应用研究，取得了富有创新性的研究成果。实现了谷物淀粉的增值化改造，制备出中长链脂肪酸淀粉酯、阿魏酸淀粉酯等新型功能性食品添加剂和前体手性药S-萘普生淀粉酯；通过甲烷氧化菌素功能化纳米金的研制，实现了铜离子的特异性可视化快速检测，并利用甲烷氧化菌素功能化纳米金对金电极进行修饰，实现了食品中铜离子和有机磷的特异性痕量检测。共发表学术论文72 篇，其中SCI收录18 篇，EI收录24 篇，1 篇论文获奖，黑龙江省科学技术奖（自然类）二等奖1 项，黑龙江省高校科学技术一等奖2 项，黑龙江省高校科学技术二等奖2 项，荣获黑龙江省自然科学技术学术成果奖二等奖1 项。主持或参与科研项目25 项，其中国家自然科学基金3 项，黑龙江省“百千万”重点研发项目1 项，龙江省杰出青年科学基金1 项，黑龙江省自然科学基金3 项，黑龙江省应用技术研究与开发计划项目1 项，中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划项目（高水平人才）1 项，厅局级项目10 项，横向课题8 项。授权国家发明专利6项，出版专著5 部，教材1 部。

引文格式：
王艳, 鲁婧来, 孙立瑞, 等. 不同盐离子与淀粉间的互作及其对淀粉理化性质的影响研究进展[J]. 食品科学, 2026, 47(3): 386-393. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250730-239.
WANG Yan, LU Jinglai, SUN Lirui, et al. Research progress on interactions between different salt ions and starch and their effects on physicochemical properties of starch[J]. Food Science, 2026, 47(3): 386-393. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250730-239.
实习编辑：南伊；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网


为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于  2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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